L’organisation de colloques a pour objectif de sensibiliser les praticiens, les populations, à échelle territoriale, nationale, et internationale sur le patrimoine immatériel en proposant des séries de témoignages d’acteurs de savoir-faire concernés. Ces rencontres sont l’occasion par ailleurs de communiquer sur le Pays de Millau et son expertise, de tisser de nouvelles collaborations avec des praticiens et différents acteurs des Etats Membres de l’UNESCO.